文：香蒂爾．帕特（Chantel Prat）
如果好奇心是雞，懂知識是蛋，是雞生蛋還是蛋生雞？
如果你好奇想知道「充滿好奇心的大腦」長什麼樣子，不妨看看這顆非凡的大腦，它的主人曾經宣稱：「我沒有任何特殊才能，我只是有顆狂熱的好奇心。」這顆大腦的主人叫愛因斯坦（Albert Einstein），至於他是不是真的「沒有任何特殊才能」就很難說了。
不管愛因斯坦這樣說自己到底準不準確，他的大腦在他過世後有人拍照和測量過，神經人類學家狄恩．佛克（Dean Falk）等人也在一系列的學術論文裡詳加分析。你大概猜得出來，從許多方面來看，這顆大腦都相當非凡，其中包括閃閃發亮的前額葉皮質，在這個負責「目標導向」思考的部位裡，不論左邊或右邊都有顯著的增生。【註1】
但問題來了：愛因斯坦是因為大腦奇特才有顆狂熱的好奇心，還是他一輩子狂熱的好奇心讓他累積了大量的知識，導致他有顆奇特的大腦？【註2】換句話說，愛因斯坦的大腦是不是誇大版的倫敦計程車司機大腦？如果是這樣，那他可能需要付出哪些代價？艾莉諾．馬奎爾研究計程車司機時，可以利用科技進行縱貫性研究，但我們沒辦法這樣測量愛因斯坦的大腦變化，所以很難把各種因素分開來看。
用神經科學的方式看每個人好奇心的差異，目前還是一個全新的研究領域，可惜的是，這個領域還是擺脫不了上述的限制。雖然如此，跟研究一個死人的大腦比起來，這個新興的研究領域還是有一些優點。首先，這方面的研究真的會去測量好幾百名受試者的好奇特質，也會運用現代的腦造影技術，在測量受試者好奇心的時候，同時探索這些人的大腦特性。
如此一來，研究人員可以有系統地探究「天生好奇」的人的大腦有哪些特徵。研究的結果全部跟一個重要的事實有關：好奇特質的個人差異不能歸到大腦任一特定的部位裡。愛因斯坦右腦的手結很大，我們可以由此推斷他的左手很靈巧；【註3】但是好奇心跟這不同，因為大腦裡沒有一個「好奇結」。一個人天生有沒有好奇心，跟他大腦同步的程度相關。
雅許萬蒂．瓦吉（Ashvanti Valji）在她的博士論文裡，簡要地統整了這一方面的研究。瓦吉想知道認知和感知好奇心跟大腦內特定的高速白質通道有什麼樣的關聯，她關注的其中一個通道叫做下縱束（inferior longitudinal fasciculus，ILF）。下縱束是一大束白質神經元，連結大腦後方的視覺區和前顳葉（anterior temporal lobe，ATL）—顧名思義，這個部位在顳葉的前方。
前顳葉負責哪些功能，學界至今仍然在爭論，但許多人認為它是大腦內的一個集散中心，各種跟某個特定東西相關的資訊會送到這裡拼湊在一起。我們就拿咖啡杯當例子好了—這個東西負責盛裝上天賜予的瓊漿。〈導航〉一章曾經提過，像「咖啡杯」這種物體的表徵會四散在大腦各處，因為懂得靠視覺辨認出咖啡杯的神經元，跟知道怎麼使用咖啡杯的神經元距離很遙遠：你的手要放在哪裡，咖啡又要裝在哪裡呢？除此之外，這些神經元又跟各種運動相關的神經元距離很遠，但運動神經元才能做出各種跟咖啡杯有關的動作—倒咖啡、伸手拿杯子、用手握住杯子、把杯子舉起來靠嘴巴等等。
運動神經元又跟知道「咖啡杯」這個語言標籤的神經元分散在大腦不同的地方；除此之外，還有其他的神經元負責辨認你用耳朵聽到的「咖啡杯」這幾個字，或者負責辨認印刷出來的文字，又或者負責讓你說出這幾個字。光是一個咖啡杯，就有這麼多相關的知識分散在大腦好幾個不同的部位裡！
大腦視覺區的資料若要傳送到前顳葉的知覺中心，必須透過下縱束這條資訊高速公路。瓦吉想要測量下縱束的組成方式，因此使用一種叫作擴散成像（diffusion imaging）的技術，掃描五十一名身體健全的年輕成人。擴散成像會追蹤水分子在大腦內的擴散動態，研究人員再用這個資訊來推論大腦各個部位有多少白質神經元，以及資訊傳送的方向。
簡單來說，白質神經元的外部覆蓋了一層水分子難以穿過的脂質，因此卡在白質通道裡的水分子容易順著資訊傳輸的方向移動，不太可能跟資訊傳輸的方向垂直。基於種種原因，水分子的動態比神經元的方向更容易測量。
瓦吉觀測到最強的相關性，是認知好奇心的特質程度，和下縱束在大腦兩半的組成方式。她的研究結果顯示，跟缺乏認知好奇心的人相比，認知好奇心較強的人下縱束內的擴散性也較低（水分子的動態比較受限）。這項發現可能反映出下縱束的兩種差異：一、好奇心較強的人，其視覺區和前顳葉之間的白質神經元數量較多；二、在這些人的下縱束裡，白質神經元的組織方式更平行。
換句話說，在「天生」缺乏好奇心的人裡，可能只是資訊高速公路沿路的出口比較多。皮質內有兩種資料處理中心，一種負責辨認眼見之物體，另一種負責整合視覺資訊和其他所有相關知識，兩者之間以資訊高速公路相連，不論我們用上述哪一種解釋方式，從功能層面來看，好奇心比較強的人在這條高速公路上的流量都會更高。
換言之，從研究結果來看，天生好奇心強的人，其意義地圖也更同步。另外研究結果也顯示，一個人想要探索新的想法，背後的動力不會只來自大腦內單一特定的部位，好奇心強的大腦，協調的能力似乎也更強，更能將散布腦四處的知識整合起來，就像是把記憶圖裡的骨牌靠得更近：只要推倒一個，就更有可能連結到各種其他的想法。
在這片土地上，每當人們談論到台菜，金蘭的名字總會浮現心頭。在金蘭的陪伴下，台菜不僅是一種菜系，而是一段歷史，一份傳承。每當醬油滴入鍋中，那獨有的香氣便勾起了人們對家的思念，以及對過往美好時光的追憶。「金蘭」已經超越了一個品牌的範疇，成為「台灣味」的代名詞，一個讓人想到台菜就會聯想到的深刻名字。
與台灣味彼此成就的金蘭
台灣味是一個很複雜的味道。矗立在太平洋中，台灣這個小島在數百年間，經歷過來自許多國家的文化洗禮，發展出強大的包容性與融合能力，讓外來的事物長成台灣特有的模樣，當然，料理也是。
創立時期：日治時期及國民黨政府來台
1937年中日戰爭爆發後，由於戰爭時期糧食缺乏，台灣的餐廳、酒樓這些飲宴的地方，開始重新關注「鄉土料理」。許多酒樓標榜著把「家中的菜色搬上宴席」，例如菜脯蛋、虱目魚、刈包、雞腳凍、炒酸菜蝦仁、燖醬冬瓜肉等，強調將台灣當地的原物料，變成宴席中的好料。而在國民黨政府來台後，帶著大量的外省菜來到台灣，一夕之間，北京菜、山東菜、江浙菜、川湘菜到粵菜，蜂擁而至。當時的酒樓受到中國各地料理的影響，開始吸納中國料理的精神，再透過選用台灣原料，加入更貼近台灣口味的烹調方式等手法，逐漸實現了料理台灣化，形成了獨具特色的台菜。
在這些料理中，醬油是不可或缺的調味料，無論是煎、煮、炒，甚至沾醬，都能見到醬油的身影。創立於1936年的金蘭食品前身——「大同商業株式會社」，就秉持著追求完美、講究品質、專注於釀造工藝的原則，透過當時開發的醬油及醬漬品，在這個可以說是菜品／料理的三國時代，成為每道菜不可或缺的一部分，也深植在每一個台灣人的記憶中。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品前身——「大同商業株式會社」。
經濟起飛到全球化時期：1960年代至2000年
1960年代酒家菜興起，宵夜小菜餐廳興盛；1980年代後，更多國家的料理，隨著全球化的腳步進入台灣。1960-2000年的這四十年間，台灣經歷了經濟上的蓬勃發展、全球化帶動文化流動等劇烈的變遷，飲食習慣當然也受到影響——台式的義大利麵、台式的泰國菜、台式的牛排等，這些料理都是披著原生國家的外衣，但內在擁抱著非常強烈的台灣色彩，成為大家共同記憶中的台灣料理。與此同時，健康飲食——吃得飽不如吃得巧的觀念，也在民生富裕，並且對體態審美、健康觀念開始發展的情況下，在家庭的餐桌以及餐廳料理中出現。
我們可以看到，這個年代的台灣飲食文化，是朝著兼及全球化與重視個人的狀態發展。與時俱進的金蘭食品，極為重視「健康、環保」的概念發展，也在這個時期陸續研發出榮獲全台首瓶ITI鑽石獎的鼓舌醬油、針對健康訴求研發的薄鹽醬油、為素食者開發的香菇素蠔油以及多款有機類醬油，並且在1977年率先獨家採用透明瓶裝醬油，讓品質清楚可見。這些努力不僅獲得了「中國民國食品科學技術學會」所頒發的新產品開發獎，更彰顯金蘭對於食品安全和健康的承諾。1979年，金蘭引進當時最新的廢水處理設備，以活性污泥分解法處理工廠廢水，這種環保作法在當時是全台首創，更在1985年獲得了「全國工業防治污染獎第一名」的殊榮，成為許多廠家觀摩的典範。
不過，提起這個時期的金蘭，大家印象最深刻的，應該還是改寫了中秋節儀式的金蘭烤肉醬吧！對很多台灣人來說，中秋節和烤肉脫離不了關係，來自於金蘭食品在1989年推出的金蘭烤肉醬廣告。在廣告中，一群年輕人歡聚烤肉，種類豐富的炭火烤肉刷上噴香的烤肉醬，隔著螢幕都能感受到肉汁和香味，廣告一出就造成轟動響應，從此台灣人的中秋節必定要烤肉才算完整。和台灣人一起成長的金蘭，當然最了解台灣人的飲食習慣，看準了台灣人對美食永遠抱持著求新求變的嘗鮮精神，金蘭的每一次突破，都是為了滿足不同消費者的口味需求，更讓金蘭在食品領域中保持領先地位。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品在1989年推出的金蘭烤肉醬廣告改寫了中秋節儀式。
自我認同時期：2000年至今
小吃搬上國宴，台灣菜走出台灣。2000年至今的台灣菜，將發展的方向從吸納各國料理並且融合成台灣的樣貌，轉為向外介紹屬於我們的「台灣滋味」。我們看到珍珠奶茶、牛肉麵、滷肉飯、小籠包、鳳梨酥，成為招待外賓用的餐點、國外市集中的招牌菜色，也是吸引外國旅客來台的賣點，用美食大步走向國際，也用美食讓國際進入台灣。
如今，台菜的變化更加多元，不僅要滿足台灣人的口味，在不同場合和時刻，也要考慮為外國人的喜好進行調整。金蘭作為台灣最重要的醬油品牌之一，積極助攻台灣料理，開發多樣化的商品，以應對每道料理的各種需求，在這樣的前提下，金蘭推出了All-in-One便利性調味料，如十三香滷味醬和水餃沾醬，還在2020年啟動了台菜一包到味的宅宅醬計畫，並於2021年成功上市。透過金蘭宅宅醬，讓全世界的人，在家就能自己重現地道的台灣味道，特別是在異鄉的遊子，能夠快速烹製出屬於家的美味，無疑是在每一個想家的時候，最能感受到溫暖的一刻。
堅持初衷、不斷創新的金蘭，目前是全台灣單一廠區產量最大的醬油工廠，堅持以完整28道釀造工序、超過50項以上的品管檢驗，加上釀造工藝的傳承，金蘭確保每一滴金蘭醬油都是風味醇美，並且持續致力於為台灣菜的未來發展，貢獻一份心力。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭宅宅醬讓全世界的人，在家就能重現地道的台灣味道。
從產地到餐桌的美味與安心
從象徵「有太陽的地方就有美味的金蘭」的日不落商標、每飯不忘金蘭醬油的slogan，到改寫台灣人過中秋節習慣的金蘭烤肉醬，金蘭食品成就了許多台灣第一。走過88個年頭，金蘭身為本土醬油第一品牌，深深感受到對台灣土地的責任，秉持著支持台灣在地農業，友善台灣土地的精神，金蘭希望能為台灣的環保與農業的永續發展，貢獻一份心力。因此，現任的鍾淳名董事長除了在口味和產品多元性的經營之外，再加入對於小農的重視，將有機、永續的發展納為金蘭願景，讓金蘭走在更加貼近時代需求的路上，並期待可以和台灣的精緻化農業發展互相提攜。
金蘭將這樣的理想，反映在近年來推出的產品上，最實際的例子就是台灣第一瓶農委會產銷履歷加工農產品驗證的有機醬油，也是大獲消費者好評的料理好幫手「金蘭國產有機醬油」。金蘭有感於台灣雖為醬油大國，過去市場卻找不到完全使用台灣在地原料、百分之百屬於台灣的醬油；再加上台灣農業遭遇衰退期，許多農民空有技術卻沒有發揮的空間。金蘭食品的鍾董事長決定從友善台灣土地的理念出發，加上認同、支持在地農業的發展，開發出這支100％台灣在地原料國產有機醬油。
為了尋找一塊適合種植醬油原料的環境，金蘭就花費了兩年的時間，最後才在台灣中南部，找到了符合標準的天然農場，並且進行一連串關於水質、土壤的檢驗，以確保環境天然無汙染，再委託農民契作。這支金蘭國產有機醬油，使用的是來自嘉義東石的有機黃豆、有機小麥，以及苗栗通霄的海鹽，搭配獨家「金蘭釀」技術，將最飽滿、樸實的台灣土地的滋味，封存在一瓶瓶醬油中。
國產有機醬油推出以來廣受消費者歡迎，除了味道上的豐美和香氣，金蘭那份對品質的堅持和對台灣的情感，更是讓這支醬油不再只是調味料，而是讓消費者看見了台灣土地的獨特之處，展現了金蘭食品對土地、環境和小農的承諾。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品不只支持台灣在地生產的原料，製程中更加入對小農照顧、有機工法及永續發展的重視。
經典持續進化，美味再突破
經典之所以為經典，是因為它帶有一種無法取代、深植人心的特色。就像馬龍白蘭度的西裝、麥可傑克森的舞步、《雨夜花》的旋律，還有金蘭醬油的味道。但經典的困難，更在於在眾人的期待中持續成長，突破現有框架，成為一個新經典。
金蘭就像是蝴蝶一樣，從經典的蛹中脫殻而出，形塑出一個能夠走向世界，讓更多人認可的台灣味。因此，金蘭將持續深耕、豐富化產品品項與內涵，期望能夠引領年輕世代更深入認識醬油這個代表台菜文化的調味精髓。除此之外，金蘭也將持續貼合全球流行，例如2000年以來「用美食交朋友」、「去不了的地方，就用食物實現」的新世代活動樣貌，融合更多文化、國家的烹飪技巧和傳統製作方法，開發出更多元的調味產品，實現醬油在不同文化中的多樣化表現。金蘭的香味，將不僅在台灣家庭中深植，也能夠透過創新和多元化，贏得全球消費者的喜愛和認可。這是金蘭對於台灣飲食文化的堅守，同時也是對於不斷追求卓越的承諾。
金蘭食品成立88週年，以最純粹的百年工法，陪伴著許多家庭，成就台菜料理近百年來最經典的美味。金蘭已經不僅是烹飪中不可或缺的調味品，更是連接過去與現在，串聯記憶與情感的橋樑。金蘭醬油的每一滴，都承載著對品質的堅持與對味道的探索，它是家的味道，是溫暖的回憶，也是共享美食時刻的情感交流。從料理的輔助角色到飲食文化的引領者，金蘭醬油的旅程，正是台灣味道發展的縮影。88年的風雨兼程，金蘭不僅見證了台灣飲食文化的變遷，更積極參與並推動變革。展望未來，金蘭食品將繼續用經典與創新，讓台灣的味道在世界舞台上綻放光芒。
