文：劉克襄
〈沒有鎮瀾宮的大甲〉
從竹南到彰化間的海線，車站附屬的城鎮大多荒蕪、寂寥，大甲是較熱鬧的一座。
它的熱鬧不一定要在節慶和例假日時，才觀測得清楚。也不一定非得站在鎮瀾宮前，才有具體感覺。那是一下火車站，就會萌生的情緒，尤其是在旅行了近鄰幾座冷清的車站後，這種熱鬧愈加有種溫煦。
那不只是氣氛而已，而是彷彿又看到了一個縱貫線的大站。站前廣場出現一座制式的小圓環，展開了扇狀的街衢，以及繁忙的交通景象。
你更會不自覺地，被中間的蔣公路吸引而去。那路不寬，也不是被那恰與舊時威權相同的名字困惑，而是相對於橫向街道的清靜，只有這條街，流露出商家雲集的繽紛氣息。
朝那兒信行，一些鄉鎮常見的普羅商家，紛紛在老舊建築的基礎上，重新裝飾，亮麗地在此營業著。我們何妨玩味地，從這些輝煌的門面，捕捉殘留的舊物遺跡，猜測它們存在的意涵。我印象最為深刻的一間， 二層樓，洗磨石子的牆面，日治時期巴洛克式的建築外貌，雕飾著英文的商號，上面寫著：「SAM—HO HAT & MAT STORE」。
不用其他文獻說明，這家老店的店面就已經充分地告知了，這是一家大甲著名的蓆帽商行，在日治時期就對外緊密發展，跟國際接軌了。如今它改頭換面，一家現代牙醫診所取而代之。不遠處，街角又有一家規模不小的蓆帽百貨，從外頭格局一瞧，明顯地，只是對內銷售的商舖而已。無庸說，蓆帽外銷的時代已然過去了。
海線不如山線人口稠密，像大甲這樣稍具一些規模的城鎮，往往成為眾小販擺攤的地點。蔣公路更是主要的熱鬧位置。接近鎮瀾宮的街道上，就有那麼好幾個小攤販，初訪時，合該也有值得探逛之處。
譬如，賣麻糬的老翁，推著老式的麻糬小車。賣杏仁茶的歐巴桑，繼續使用停產的古舊瓷碗。賣鳥仔梨糖的漢子，談起有機水果亦朗朗上口。對街還有刮痧挽面的阿嬤，當街以高超的手藝為婦人保養。
因為這些小事小物，以一個遊客的身分參與，你會悄然地愛上這裡，不一定非得目睹到大甲媽，或者特別在節慶時日，參與眾人簇擁的瘋狂祭典，才能感受大甲鎮的生命力。
到了大甲，我對芋頭的好奇或可能更勝媽祖。台灣芋頭著名的兩大產地， 一為甲仙，此地則緊追在後。九份芋圓的食材，宣稱來自甲仙芋；平溪芋圓晚近揚名，卻以大甲芋為尊。台灣北部兩處旅遊名勝， 各擁山頭。但說白了，兩種芋頭差別不大，品種都是檳榔心芋，只是栽種方式不同。
九月起是大甲芋的盛產期。年底了，已近末期，廟旁的小攤販仍擺著紡錘型，飽滿的檳榔心芋。這是大甲芋最典型的外貌，栽種於水田環境。甲仙則多旱芋，據說旱地栽種出來的形狀趨於圓形，似乎更綿實好吃。
此外，旱田栽種的山芋亦不少攤。到底是大甲以芋頭出名，因而也吸引了山芋，自遠方到來呢，還是周遭亦有山芋精心栽培，就有待追蹤了。
芋頭並非什麼山珍海味，但坐火車時，親眼看到大甲被一畦畦芋田環繞，街上又是一顆顆肥碩的檳榔心芋，堆出如小丘的美麗形容，再想到其綿密而香氣四溢的內涵，不免期望一嚐最原始蒸煮的樂趣， 而非只是購買芋頭酥了。
我還想提醒旅人，從車站到鎮瀾宮，短短不到三百公尺，蔣公路左右即高密度地呈現三四個市場，此一現象可鑑知，此地乃集海線精華蔬果貨物之大鎮。
一個小鎮竟有這麼好幾處菜市場，彷彿諸多地方生活博物館，坐落在小城。照常理，這是一個生活幸福的指標。但前幾年，針對這些傳統市場的漫患和擴散，地方父母官擔心影響市容觀瞻，曾進行疏導整治。大抵要統一管理，變得清潔有序。
這個理念或許是對的，但若不瞭解歷史內涵和生活習性，只會導致民怨更深，徒具形式。果然，花了大筆整治經費，卻未見任何成效，這些菜市場繼續維持過去的紛亂。
作為一名旅遊者，我反而暗自高興，它仍保持過去的樣式存在。或許這就是大甲菜市場的特色，一個海線的生活美學。未來一段時日，我篤信還有機會，從中發現興味的風物。而從菜市場延伸出去，各自喧嘩，大甲的繁榮更加綿密地環繞，大不同於其他海線車站的單調，這樣的鄉鎮發展亦值得細細把玩。
大甲市場的分布狀態，常讓我聯想起花蓮的三四處菜市場，我把那兒當做東部的觀光勝地。信步在阿美族和撒奇萊亞族的野菜攤間，常有邂逅特殊物種的驚奇。
大甲的菜市場會呈現什麼樣的內涵？我懷著同樣的興奮和好奇，展開在海線最大的探索樂趣。期待著，在鎮瀾宮之外的世界，發現另一個大甲，過去不曾注意的大甲。（2008/12）
書籍介紹
本文摘錄自《11元的鐵道旅行（15週年新版）》，遠流出版
作者：劉克襄
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引領鐵道漫遊．地方旅行風潮的雋永經典另類鐵道迷的漫遊書寫作者親繪鐵道漫遊地圖蘑菇＋王春子美術設計
火車奔馳，是一首永無結束的詩，在大地的稿紙上，不斷寫下新的句子。鐵道迷亦然，一代復有一代，繼續享受挖到寶藏的單純滿足和愉悅。——劉克襄．新版後記
總是自得其樂，總是小題大作。不論世界如何轉動，劉克襄慣以簡單緩慢的節奏，邂逅地方景物。如此隨性，卻能在平凡俗事，發現迷人之處。
在喧嘩旅驛，他的視線穿越庸擾塵囂；在寂寞小站，讓荒涼孤獨靜靜包圍。除了鐵道迷追逐的硬紙票、號誌樓等，更愛牽扯無關鐵道的內容。比方，海線上挑扁擔的老人，他的扁擔是什麼植物做的？高雄車站前的公共汽車站，還有窗口如老鼠洞的售票亭嗎？
在這片土地上，每當人們談論到台菜，金蘭的名字總會浮現心頭。在金蘭的陪伴下，台菜不僅是一種菜系，而是一段歷史，一份傳承。每當醬油滴入鍋中，那獨有的香氣便勾起了人們對家的思念，以及對過往美好時光的追憶。「金蘭」已經超越了一個品牌的範疇，成為「台灣味」的代名詞，一個讓人想到台菜就會聯想到的深刻名字。
與台灣味彼此成就的金蘭
台灣味是一個很複雜的味道。矗立在太平洋中，台灣這個小島在數百年間，經歷過來自許多國家的文化洗禮，發展出強大的包容性與融合能力，讓外來的事物長成台灣特有的模樣，當然，料理也是。
創立時期：日治時期及國民黨政府來台
1937年中日戰爭爆發後，由於戰爭時期糧食缺乏，台灣的餐廳、酒樓這些飲宴的地方，開始重新關注「鄉土料理」。許多酒樓標榜著把「家中的菜色搬上宴席」，例如菜脯蛋、虱目魚、刈包、雞腳凍、炒酸菜蝦仁、燖醬冬瓜肉等，強調將台灣當地的原物料，變成宴席中的好料。而在國民黨政府來台後，帶著大量的外省菜來到台灣，一夕之間，北京菜、山東菜、江浙菜、川湘菜到粵菜，蜂擁而至。當時的酒樓受到中國各地料理的影響，開始吸納中國料理的精神，再透過選用台灣原料，加入更貼近台灣口味的烹調方式等手法，逐漸實現了料理台灣化，形成了獨具特色的台菜。
在這些料理中，醬油是不可或缺的調味料，無論是煎、煮、炒，甚至沾醬，都能見到醬油的身影。創立於1936年的金蘭食品前身——「大同商業株式會社」，就秉持著追求完美、講究品質、專注於釀造工藝的原則，透過當時開發的醬油及醬漬品，在這個可以說是菜品／料理的三國時代，成為每道菜不可或缺的一部分，也深植在每一個台灣人的記憶中。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品前身——「大同商業株式會社」。
經濟起飛到全球化時期：1960年代至2000年
1960年代酒家菜興起，宵夜小菜餐廳興盛；1980年代後，更多國家的料理，隨著全球化的腳步進入台灣。1960-2000年的這四十年間，台灣經歷了經濟上的蓬勃發展、全球化帶動文化流動等劇烈的變遷，飲食習慣當然也受到影響——台式的義大利麵、台式的泰國菜、台式的牛排等，這些料理都是披著原生國家的外衣，但內在擁抱著非常強烈的台灣色彩，成為大家共同記憶中的台灣料理。與此同時，健康飲食——吃得飽不如吃得巧的觀念，也在民生富裕，並且對體態審美、健康觀念開始發展的情況下，在家庭的餐桌以及餐廳料理中出現。
我們可以看到，這個年代的台灣飲食文化，是朝著兼及全球化與重視個人的狀態發展。與時俱進的金蘭食品，極為重視「健康、環保」的概念發展，也在這個時期陸續研發出榮獲全台首瓶ITI鑽石獎的鼓舌醬油、針對健康訴求研發的薄鹽醬油、為素食者開發的香菇素蠔油以及多款有機類醬油，並且在1977年率先獨家採用透明瓶裝醬油，讓品質清楚可見。這些努力不僅獲得了「中國民國食品科學技術學會」所頒發的新產品開發獎，更彰顯金蘭對於食品安全和健康的承諾。1979年，金蘭引進當時最新的廢水處理設備，以活性污泥分解法處理工廠廢水，這種環保作法在當時是全台首創，更在1985年獲得了「全國工業防治污染獎第一名」的殊榮，成為許多廠家觀摩的典範。
不過，提起這個時期的金蘭，大家印象最深刻的，應該還是改寫了中秋節儀式的金蘭烤肉醬吧！對很多台灣人來說，中秋節和烤肉脫離不了關係，來自於金蘭食品在1989年推出的金蘭烤肉醬廣告。在廣告中，一群年輕人歡聚烤肉，種類豐富的炭火烤肉刷上噴香的烤肉醬，隔著螢幕都能感受到肉汁和香味，廣告一出就造成轟動響應，從此台灣人的中秋節必定要烤肉才算完整。和台灣人一起成長的金蘭，當然最了解台灣人的飲食習慣，看準了台灣人對美食永遠抱持著求新求變的嘗鮮精神，金蘭的每一次突破，都是為了滿足不同消費者的口味需求，更讓金蘭在食品領域中保持領先地位。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品在1989年推出的金蘭烤肉醬廣告改寫了中秋節儀式。
自我認同時期：2000年至今
小吃搬上國宴，台灣菜走出台灣。2000年至今的台灣菜，將發展的方向從吸納各國料理並且融合成台灣的樣貌，轉為向外介紹屬於我們的「台灣滋味」。我們看到珍珠奶茶、牛肉麵、滷肉飯、小籠包、鳳梨酥，成為招待外賓用的餐點、國外市集中的招牌菜色，也是吸引外國旅客來台的賣點，用美食大步走向國際，也用美食讓國際進入台灣。
如今，台菜的變化更加多元，不僅要滿足台灣人的口味，在不同場合和時刻，也要考慮為外國人的喜好進行調整。金蘭作為台灣最重要的醬油品牌之一，積極助攻台灣料理，開發多樣化的商品，以應對每道料理的各種需求，在這樣的前提下，金蘭推出了All-in-One便利性調味料，如十三香滷味醬和水餃沾醬，還在2020年啟動了台菜一包到味的宅宅醬計畫，並於2021年成功上市。透過金蘭宅宅醬，讓全世界的人，在家就能自己重現地道的台灣味道，特別是在異鄉的遊子，能夠快速烹製出屬於家的美味，無疑是在每一個想家的時候，最能感受到溫暖的一刻。
堅持初衷、不斷創新的金蘭，目前是全台灣單一廠區產量最大的醬油工廠，堅持以完整28道釀造工序、超過50項以上的品管檢驗，加上釀造工藝的傳承，金蘭確保每一滴金蘭醬油都是風味醇美，並且持續致力於為台灣菜的未來發展，貢獻一份心力。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭宅宅醬讓全世界的人，在家就能重現地道的台灣味道。
從產地到餐桌的美味與安心
從象徵「有太陽的地方就有美味的金蘭」的日不落商標、每飯不忘金蘭醬油的slogan，到改寫台灣人過中秋節習慣的金蘭烤肉醬，金蘭食品成就了許多台灣第一。走過88個年頭，金蘭身為本土醬油第一品牌，深深感受到對台灣土地的責任，秉持著支持台灣在地農業，友善台灣土地的精神，金蘭希望能為台灣的環保與農業的永續發展，貢獻一份心力。因此，現任的鍾淳名董事長除了在口味和產品多元性的經營之外，再加入對於小農的重視，將有機、永續的發展納為金蘭願景，讓金蘭走在更加貼近時代需求的路上，並期待可以和台灣的精緻化農業發展互相提攜。
金蘭將這樣的理想，反映在近年來推出的產品上，最實際的例子就是台灣第一瓶農委會產銷履歷加工農產品驗證的有機醬油，也是大獲消費者好評的料理好幫手「金蘭國產有機醬油」。金蘭有感於台灣雖為醬油大國，過去市場卻找不到完全使用台灣在地原料、百分之百屬於台灣的醬油；再加上台灣農業遭遇衰退期，許多農民空有技術卻沒有發揮的空間。金蘭食品的鍾董事長決定從友善台灣土地的理念出發，加上認同、支持在地農業的發展，開發出這支100％台灣在地原料國產有機醬油。
為了尋找一塊適合種植醬油原料的環境，金蘭就花費了兩年的時間，最後才在台灣中南部，找到了符合標準的天然農場，並且進行一連串關於水質、土壤的檢驗，以確保環境天然無汙染，再委託農民契作。這支金蘭國產有機醬油，使用的是來自嘉義東石的有機黃豆、有機小麥，以及苗栗通霄的海鹽，搭配獨家「金蘭釀」技術，將最飽滿、樸實的台灣土地的滋味，封存在一瓶瓶醬油中。
國產有機醬油推出以來廣受消費者歡迎，除了味道上的豐美和香氣，金蘭那份對品質的堅持和對台灣的情感，更是讓這支醬油不再只是調味料，而是讓消費者看見了台灣土地的獨特之處，展現了金蘭食品對土地、環境和小農的承諾。
Photo Credit：金蘭食品 金蘭食品不只支持台灣在地生產的原料，製程中更加入對小農照顧、有機工法及永續發展的重視。
經典持續進化，美味再突破
經典之所以為經典，是因為它帶有一種無法取代、深植人心的特色。就像馬龍白蘭度的西裝、麥可傑克森的舞步、《雨夜花》的旋律，還有金蘭醬油的味道。但經典的困難，更在於在眾人的期待中持續成長，突破現有框架，成為一個新經典。
金蘭就像是蝴蝶一樣，從經典的蛹中脫殻而出，形塑出一個能夠走向世界，讓更多人認可的台灣味。因此，金蘭將持續深耕、豐富化產品品項與內涵，期望能夠引領年輕世代更深入認識醬油這個代表台菜文化的調味精髓。除此之外，金蘭也將持續貼合全球流行，例如2000年以來「用美食交朋友」、「去不了的地方，就用食物實現」的新世代活動樣貌，融合更多文化、國家的烹飪技巧和傳統製作方法，開發出更多元的調味產品，實現醬油在不同文化中的多樣化表現。金蘭的香味，將不僅在台灣家庭中深植，也能夠透過創新和多元化，贏得全球消費者的喜愛和認可。這是金蘭對於台灣飲食文化的堅守，同時也是對於不斷追求卓越的承諾。
金蘭食品成立88週年，以最純粹的百年工法，陪伴著許多家庭，成就台菜料理近百年來最經典的美味。金蘭已經不僅是烹飪中不可或缺的調味品，更是連接過去與現在，串聯記憶與情感的橋樑。金蘭醬油的每一滴，都承載著對品質的堅持與對味道的探索，它是家的味道，是溫暖的回憶，也是共享美食時刻的情感交流。從料理的輔助角色到飲食文化的引領者，金蘭醬油的旅程，正是台灣味道發展的縮影。88年的風雨兼程，金蘭不僅見證了台灣飲食文化的變遷，更積極參與並推動變革。展望未來，金蘭食品將繼續用經典與創新，讓台灣的味道在世界舞台上綻放光芒。
