標籤: 蛋白質

綠色生活當道，永續潮流吹進飲食生活，越來越多人開始追求環境友善的飲食選擇，「少吃肉」不只為了友善動物，也為了減少畜牧養殖對環境的傷害。但是肉類是重要的蛋白質來源，友善環境的同時，如何兼顧自己的健康需求？最近竄紅的「胺基酸素雞精」提供了最佳解方。

素雞精　營養價值更勝雞精

雞精的主要營養價值，來自於其中含有的高量蛋白質。而蛋白質是供給人體肌肉能量的主要營養成分，事實上，現代社會豐衣足食，蛋白質攝取的來源並不算少，只是有些人因為忙碌飲食不均衡，或是長輩牙口不好，而導致蛋白質攝取不足，因而選擇雞精做為方便的蛋白質攝取來源。不過，郭威廷醫師也提醒，雞精裡的大分子蛋白質需要經過漫長的消化，轉化成小分子的氨基酸，才能供人體使用。尤其有些人消化機能差，或是因為體虛而想要補充營養，用雞精「補體力」的效果可能就沒有那麼理想，蛋白質轉換成胺基酸的效果差，吸收也不會好。

所幸，拜現今營養科學進步，【胺基酸素雞精】提供了另一種非肉類來源的氨基酸補給選擇，氨基酸含量優於一般雞精 2~5倍，而且是精選眾多必需胺基酸中最重要的三種胺基酸-支鏈胺基酸BCAA為主要成分，且不必經人體消化轉換，可直接吸收，更快補充所需的營養素，讓吸收與營養補充的效率更快更好。

融入漢方養生調補 　全面補充微量元素

市面上大多數的素雞精，多半以漢方食材或菇類萃取為主，多以滋補補氣為主，新竄紅的【胺基酸素雞精】，除了以人體必需的營養素「胺基酸」為配方基底，還另外添加了有「漢方補益之首」美名的三種漢方食材－黃耆、刺五加、大棗為輔助成分，一次就能補充多種有益於人體的微量元素，例如紅棗所含的環磷酸腺苷就是維持代謝的必要成分；有「西伯利亞人參」之稱的刺五加也含有豐富的皂苷、木酚素、多醣體、黃酮酚酸、三萜酸和花青素等活性成分。此外，還有富含多醣體的香菇，增加營養的同時也提升美味。

如果用西方營養學的角度分析，【胺基酸素雞精】除了含有高量的小分子人體必需胺基酸，還富含A、C、E、B2、B1、B6、B9/葉酸、B12、D3、K1等多種維生素與鈣質，為健康者提升體力，體弱者補形補氣。

補氣、提神、補肌力　全齡都適合的營養補充品

現代人雖然飲食常有「吃太多」的擔憂，其實多半都是熱量攝取過量，很多必須營養素，例如蛋白質和微量元素卻攝取不足。因此，除了平常就有喝雞精習慣的人，可以考慮改用小分子、不用轉換的【胺基酸素雞精】進行調理，如果自覺日常蛋白質、胺基酸攝取不足的人，例如蛋白質吸收利用率較差、牙口不好的長輩，不愛吃肉者，或是已經開始感覺肌肉量減少、肌肉流失的人，也應該留意透過不同方式來補充。而且比起肉類來源的雞精，精純濃縮的【胺基酸素雞精】口感好不黏膩，少油膩好吸收，少量就能快速補充營養。此外，營養補給品使用者，或是習慣喝咖啡、提神飲料的中壯、年輕上班族群，也不妨改用有營養科學支持的天然營養來源，更能有效補充所需營養和體力。

若為了「養肌肉」而補充蛋白質，也別忘了搭配運動，才能真正擁有充沛的力量和強健體魄。

剛過完中秋節，緊接雙十連假來臨，流感疫情也提早進入流行期，衛服部疾管署呼籲民眾應及早接種流感疫苗，及新冠疫苗。前台大口腔內科醫師也是國內外知名的免疫學權威的孫安迪博士指出：除接踵疫苗外，民眾也能靠多補充抗氧化的食物或蔬果，如：花椰菜、紅椒、紫米，與高維生素C的食物，如：芭樂、奇異果等，並且多喝水、充分休息，也可飲用安迪湯，來幫助加強自我防禦力。

台灣流感的好發季節是秋冬季節，自10月開始逐漸增加，至隔年2、3月達到流行高峰，除了外出戴口罩做好防護外，坊間也出現許多提高免疫力的產品，從醫40多年、跨足中西醫兩大領域的免疫學博士孫安廸醫師表示：很多人知道免疫力是預防疾病的重要關鍵，但免疫力不是越強越好，反而應該維持良好的免疫力平衡狀況，才是身體最佳防護力。孫安廸醫師也建議民眾正值流感高峰期，應多補充以下營養素：

1. 維他命C：根據衛生福利部公告資料，國人19歲以上成人維他命C每日建議攝取100毫克，每日上限為2000毫克。流感患者可每日額外增加至500毫克以上，特別是免疫力不佳或已有流感症狀者，日常可多吃綠花椰菜、羽衣甘藍、柑橘類、紅心芭樂、草莓、奇異果食物等來補充。
2. 維他命E：國民健康署資料指出，國人每天服用維他命E劑量上限為400IU，維他命E具有高抗氧化力能幫助調節身體機能，可透過深綠色蔬菜 (蕃茄、菠菜)，和水果 (酪梨、奇異果、芒果)或堅果類 (如：葵瓜子、白芝麻、杏仁、松子、花生)、與食用植物油 (如：橄欖油、介花籽油)中攝取。
3. 鋅：鋅有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝，衛福部建議每日鋅攝取量為12毫克（女性）至15毫克（男性），日常可透過食物：牡蠣、生蠔、牛、豬、雞肉與內臟，或堅果、全穀類等來攝取。
4. 蛋白質：增加優質蛋白質的攝取，蛋白質含人體必需胺基酸，可幫助維持身體機能正常運作，常見的雞肉、雞蛋、鮭魚、豆腐等都是良好的蛋白質來源。
5. 益生菌：幫助改善腸道健康，提升免疫系統；尤其流感期間建議額外補充益生菌，除優格、優酪乳、乳酸菌飲品等食物來源外，也可補充益生菌營養補充品。

此外，孫安廸醫師也公開分享「黃耆、枸杞、紅棗」等三種漢方食材對身體調理有幫助，民眾如果在家熬煮燉湯，可直接將溫補食材加入，即可增補元氣，快速又方便。但隨著安迪湯的配方廣為流傳，孫博士也經常收到的許多詢問比例、火侯、時間…等問題，加上不少人也擔心坊間買到品質不佳，甚至是含有重金屬、農藥超標的中草食材，因而催生了孫博士全程監製、品管食材來源的安全，與專業GMP二次水萃的科技熬煮的「科技版安迪湯」，方便民眾在非常時期補充活力，提升保護力，也圓滿實現了孫博士的利益眾生的善念。

孫安廸表示，當身體的免疫力失衡或下降，容易失去對外在防禦力，吃對食物能有效維持好的身體機能，例如，綠茶含有兒茶素，能夠抗氧化；大蒜能幫助生理機能維護。他建議，日常飲食可以多吃辣椒、生薑、香菇、木耳、蘆筍、胡蘿蔔、綠花椰菜、洋蔥、芹菜、山楂、核桃、芝麻等，並選擇十字花科類、柑橘類、蔥蒜類、豆類、茶類等食物，幫助增加身體的保護力，來達到預防保健的方式。

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不少人積極攝取蛋白質以防肌少症，然而，蛋白質攝取是否無上限？腎臟科醫師表示，一般人攝取蛋白質若是為了避免肌肉流失，必須搭配良好的肌力訓練，且蛋白質的補充應為「重質、重時、不重量」，也就是，少量多餐，隨時吃、精準吃、剛好即可。平常能放心大量吃下肚的是天然植物性蛋白質及牛奶。

腎臟科醫師王介立在其臉書貼文表示，許多非醫學領域的人會在網上宣稱，蛋白質可以吃到很高，也不傷害腎臟、同時附上PubMed（美國國家醫學圖書館）文獻，讓一般民眾疑惑是否真是如此。

他表示，上述的問題非常基本，閱讀專業的運動醫學教科書即可；越基本的問題，文獻反而越難讀，只有專家有辦法整理，若只看1、2篇文獻就論述其意見者，只是曝露自身根基不深。

他再舉例，若是營養攝取規範的教科書，關於蛋白質攝取量的文獻回顧都至少數百篇，「想當營養攝取專家，就該先閱讀過數百篇文獻。」更何況，看過數百篇文獻的專家所發表的個人意見，在實證醫學的位階，也是最低的。

對於蛋白質的攝取，王介立表示，他個人也有腦補的見解，但在其說出數字上的建議時，他會要求自己不要做到膨風腦補，而是要引述目前專家的最大共識。「誰是專家？先去讀教科書！不要引用商業暢銷書，也不要只引用小文獻。」

至於蛋白質攝取的建議，王介立表示，若目的是不想流失肌肉，則要有良好的肌力訓練，蛋白質的補充則為少量多餐，隨時吃、精準吃、剛好即可，但來自肉類的蛋白質補充能少就少。平常能夠放心大量吃下肚的是天然植物性蛋白質及牛奶。

他並表示，吃下過多的蛋白質將浪費人的肝、腎的力氣，消耗腎臟的餘命。傷腎並非是幾個月，而是看一輩子。人只要過了40歲，腎功能即每年穩定下降，活的越久下降越多。

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肌少症堪稱年長者的健康隱形殺手，不只行動力下滑、跌倒機率增加，還可能提高心臟疾病風險，不可不慎。在大多數人的認知裡，預防肌少症就要多吃蛋白質，但腎臟科醫師王介立指出「這句話其實會造成一些誤解。」他強調，雖攝取足夠蛋白質對預防肌肉流失是必要的，但無法確保防止肌肉流失，真正關鍵的因素是運動。

王介立在臉書專頁「王介立醫師」發文指出，說明預防肌少症的正確觀念。他表示，在預防肌肉流失上面「吃足夠的蛋白質只是permissive。」他進一步解釋，吃足夠的蛋白質雖對於預防肌肉流失來說是必要的，但它本身並不能確保防止肌肉流失。即使吃了足夠的蛋白質，若不做適量運動，肌肉流失仍可能會發生，因此，真正的關鍵因素是運動。

王介立提醒，蛋白質吃太少，不管有沒有運動，都可能肌肉流失；若只吃高蛋白卻不運動，還是可能會掉肌。他認為最好的說法是「預防肌少症要運動，運動後記得補充蛋白質。」

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉曾指出，部分長者雖有運動習慣，但多選擇有氧，忽略了肌力運動，誤以為較高強度運動會對心臟、關節不好，但事實上兩者皆要做。她呼籲，每周至少要進行150分鐘中度有氧活動，如快走、游泳、慢跑、健行、排舞等，促進血液循環，增加身體攝氧能力。

除此，每周也應進行至少2天中度以上的肌肉強化活動，如太極拳、瑜珈、重訓、阻力訓練等，促進身體特定骨骼肌中蛋白質合成，增加肌肉力量。與此同時，長者也應減少久坐時間，維持動態生活方式，將活動納入日常，外出以走路為主、以爬樓梯取代坐電梯等。

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雞精、滴雞精、雞湯營養成分比一比！

一整隻雞熬出的雞汁，被視為營養價值極高的健康補品，雞精最大的營養價值就在蛋白質！與其說是囊括了雞隻的精華，不如說是濃縮了雞肉的「部分營養」。
• 雞精：主要營養成份為「可溶性蛋白質」（胺基酸、核苷酸、胜肽），以水萃取，經過隔水加熱、脫油、濃縮、調味調色、高溫高壓滅菌、濾除脂肪和膽固醇等過程。飲用方便，腥味較明顯。
• 滴雞精：不含一滴水分的做法，高溫蒸煮逼出雞隻體內的雞汁，口感更類似雞湯，可以直接喝或加在料理做成湯。市售產品經過高溫、高壓和滅菌，有些會過濾脂肪和膽固醇。
• 雞湯：用水熬煮雞肉，保留完整的營養成分，包含可溶、不可溶蛋白質（肉）、脂肪、膽固醇。

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破除雞精迷思：滴雞精比雞精更營養？

很多人都會覺得滴雞精比雞精營養，但其實並不全然如此！滴雞精和雞精的總蛋白質含量差不多。
衛生福利部指出，「同樣換算成100毫升，雞精每100毫升含7.94克蛋白質；滴雞精含7.93克蛋白質。蛋白質量差不多。」
「滴雞精利用高溫蒸煮的方式，滴下來融出的成分本來就已經不是蛋白質，而是胺基酸、核苷酸、胜肽及水；雞精與雞湯融出的成分也是胺基酸或胜肽。」
而雞湯在煮的過程中會加水，因此濃度比滴雞精少一些，連肉吃的話可以得到最多營養！

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破除雞精迷思：一鍋雞湯營養大勝雞精！？

打破雞精是“營養大補帖”的印象，營養師指出，雞湯和肌肉本身就有足夠營養，一般身體健康、飲食均衡的人不需要特別額外補充。除非無法咀嚼或是消化系統不佳，不然直接吃原形食物效果更好。
而且液態的雞精在身體停留時間不會比固體食物久，多吃幾塊肉會比補充流質飲品更有效。因此在不考慮油脂的狀況下，喝一大鍋雞湯並且吃肉，營養價值大勝雞精和滴精！
而且，對於有些身體虛弱、動完手術的人來說，除了營養更需要「熱量」！雞精和滴雞精的熱量才30大卡左右，遠遠不如直接吃雞湯和雞肉。

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雞精和滴雞精的優缺點比較

雞精經過高溫高壓滅菌過程，可以常溫保存。但有些滴雞精沒有經過此步驟，因此需要冷凍保存，不過雞精產品在室溫中放置一段時間還是會影響口感，因此還是要儘早喝完！
滴雞精用蒸煮的萃取方式產量較少，價格較貴，但是小包裝設計，在食用上更方便加熱、攜帶。

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喝雞精的好處

不論是喝雞精或是滴雞精，目的都是為了快速獲取蛋白質胺基酸！
•營養密度高
•好吸收、快速發揮效果
•恢復體力、維持精力

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適合喝雞精的時機

那麼誰適合飲用雞精、飲用的時機又是何時呢？
雞精可以補充蛋白質和維生B群，因此最適合需要大量蛋白質的族群。例如身體虛弱、開完刀、考生、忙碌上班族、常熬夜者、備孕中、生產完的人。
另外，雞精何時都可以喝，但最建議早晨空腹喝，不會被稀釋養分。

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運動後的人最適合喝雞精！

但為何雞精被認定為健康食品呢？主要是雞精具由抗疲勞的功能。
在台灣有食衛署認證的雞精、滴雞精產品， 都含有「支鏈胺基酸群 BCAAs（Branched Chain Amino Acids）」，這三種必需氨基酸是骨骼肌的主成分，可加速運動後改善血液中的尿素氨和乳酸代謝，具有「運動後疲勞恢復和消除」的保健功效。
因此運動後的人更適合喝雞精喔！

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4種人不建議天天喝雞精

不是人人都適合、或是需要喝雞精。而且雞精本身的鈉、鉀含量偏高，食藥署就指出，以下這四種不建議天天喝雞精的族群：
•慢性腎臟病患者：由於雞精內含豐富鉀離子與蛋白質，可能加重腎臟負擔。
•高血壓患者：有些滴雞精或雞精含鈉量偏高，可能造成血壓升高。
•痛風患者：滴雞精或雞精屬普林類食品，可能導致尿酸升高，不利於痛風控制。
•楓糖尿症患者：此種罕見疾病無法代謝支鏈胺基酸，滴雞精或雞精內所含胺基酸可能導致疾病惡化。

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如何挑選雞精？

雞精產品的口感和風味影響很大，有些產品很滑順好入喉，有些則腥味較重、喝起來太油太鹹，可看個人喜好挑選。
除此之外，也可以從健康食品認證、「支鏈胺基酸群」的含量、含不含水、人工添加物、添加的其他食材、鈉含量、產銷履歷看雞隻的種類和來源、養殖過程和有無用藥等等來評斷。

延伸閱讀
雞精是什麼？誰不能喝雞精？雞精好處、雞精成分、跟滴雞精差別看這裡！