標籤: 魚鱗膠原蛋白

高科大的教授蔡美玲（右）及副教授汪素卿（左），今天在林邊鄉仁和村的樂齡關懷據點手把手指導長者製作「膠鱗蒸蛋」，中為村長盧麗美。（記者陳彥廷攝）

［記者陳彥廷／屏東報導］屏東林邊、佳冬鄉養殖龍膽石斑，往往被視為廢棄物卻富含膠原蛋白的魚鱗近年逐漸受重視，吸引高雄科技大學實驗室投入萃取出膠原蛋白，今天學校在林邊鄉仁和社區樂齡關懷據點教學讓長者學會製作「膠鱗蒸蛋」，指導的水產食品科學系教授蔡美玲說，製作原料及過程簡單，讓長者迅速攝取蛋白質。

廢魚鱗富含膠原蛋白，高雄科技大學教授蔡美玲說，每天在實驗室裡常常看著水產加工產副產物，魚皮、魚鱗及魚骨等以廢清物丟棄，台灣每年水產加工過程中衍生的副產物約27.01萬噸，儘管部分副產物可再製成飼料、肥料等，但利用度低，易形成環境負擔，總覺得可以為它尋獲新生，投入研究後將魚鱗中的膠原蛋白萃取。

教育部於106學年啟動大學社會責任實踐計畫（以下簡稱USR計畫），高科大前進林邊、佳冬在區域發展扮演地方核心智庫角色，蔡美玲說，感謝教育部推動相關計畫，讓高科大主動發掘在地需求，推動「鄰家有漁」（林邊佳冬有漁）的計畫，共4個主軸，其中就包括將當地養殖大量的龍膽石斑的魚鱗再利用並入菜。

蔡美玲和同校該校商務資訊應用系副教授汪素卿，今天在林邊仁和社區樂齡關懷據點，手把手指導長者自製「膠鱗蒸蛋」，指導的水產食品科學系教授蔡美玲說，「膠鱗蒸蛋」製作原料及過程簡單快速，也可視為「膠鱗豆腐」，口味百搭好入菜。

蔡美玲說，基本先以打汁機製作400克生豆漿煮熟，接著加入由龍膽石斑所萃取的膠原蛋白液約35克，再放入1顆蛋及玉米粉15克，充分混合後就能放入模具蒸炊，由於是電鍋料理，要吃甜可以加入蜂蜜，要吃鹹就加鹽或胡椒粉，甚至要加鯖魚、肉片或淋上肉燥，都能隨意料理。

蔡美玲指出，這些動作都相當簡易，而且原料全是自然原形食物所加工，但卻又富含富含植物、動物性及膠原蛋白，長者除保健，更能便利、快速取得營養，避免長期因為不好料理食物下導致偏食甚至缺乏蛋白質的情形。

生鮮農漁產品華麗變身為美肌護膚產品，充滿屏式生活風格「好屏生活－屏東社區產業限定店」，即日起至9月25日在台北華山1914文創園區玻璃屋，展開為期17天的快閃。圖／屏東縣府提供

生鮮農漁產品華麗變身為美肌護膚產品，以屏東農再美妝保養品的產地為設計主軸，充滿屏式生活風格「好屏生活－屏東社區產業限定店」，即日起至9月25日在台北華山1914文創園區玻璃屋，展開為期17天的快閃。

屏東縣長潘孟安說，屏東縣是花果天堂，也是許多生技美妝產品的生產故鄉。務農或養殖的農漁村，過去不知道可以結合美妝生技，將生鮮產品變身面膜、美肌護膚等產品。透過農村再生計畫的推動，以產官學的合作模式輔導，至今已研發生產出30多款面膜、保養品、沐浴及身體保養等產品，並透過包裝設計讓過往不顯眼的社區產品，提升產值及價值，讓農村永續經營，同時，也為年輕人鋪下一條返鄉之路。

限定店今開幕，邀請保養美妝專家SAM老師分享美肌護膚的保養方法，更針對日常使用的化妝包以及身體沐浴等保養，來教大家如何以屏東農再美妝保養品配搭，從中認識屏東農漁產也能製造面膜、美肌護膚等產品，拚出農村軟實力，在農村產業經濟藍海中尋求突破。

生鮮農漁產品華麗變身為美肌護膚產品，充滿屏式生活風格「好屏生活－屏東社區產業限定店」，即日起至9月25日在台北華山1914文創園區玻璃屋，展開為期17天的快閃。圖／屏東縣府提供

擦的保養品變成吃的保養品，去年頗受消費者青睞的枋寮鄉新龍社區推出的龍膽石斑魚麟膠原蛋白霜淇淋，今年也在華山1914文創園區屏東限定店開賣，挑戰大家對膠原蛋白霜淇淋的視覺與味蕾。

活動期間只要滿800元即可參加「當日好屏驚喜」活動兌換贈品，周末期間新增不同優惠活動，9月17到18日增加5折及9折折扣優惠，9月24到25日下午4點至6點期間更有單日限量10名的優惠，凡單筆消費滿2000元，即可享有現場敷面膜及10分鐘肩頸按摩的沉浸式體驗。相關活動詳情請上「屏東縣農村再生社區平台」粉絲團查詢。

生鮮農漁產品華麗變身為美肌護膚產品，充滿屏式生活風格「好屏生活－屏東社區產業限定店」，即日起至9月25日在台北華山1914文創園區玻璃屋，展開為期17天的快閃。圖／屏東縣府提供

生鮮農漁產品華麗變身為美肌護膚產品，充滿屏式生活風格「好屏生活－屏東社區產業限定店」，即日起至9月25日在台北華山1914文創園區玻璃屋，展開為期17天的快閃。圖／屏東縣府提供

丟棄的魚鱗也能變身成為好吃的膠原蛋白。先將魚鱗清洗乾淨，加入枸杞、紅棗，再以小火慢熬三個小時，過濾加入蜂蜜冰箱冷藏，就是一道天然養生的膠原蛋白果凍，Ｑ彈口感一口接著一口。

隨著年紀增長，體內的膠原蛋白跟著流失，不僅皺紋增多，老人家筋骨也常會痠痛，為補充膠原蛋白，不少人都會購買市售的膠原蛋白粉、膠原蛋白液等產品，其實也能自己動手做，只需簡單的步驟就能吃到天然的膠原蛋白果凍。

指導老師陳素雲說，選用要丟棄的魚鱗就可以，殺魚留下的魚鱗需要經過多次清洗乾淨，接著放進大鍋內，加上枸杞、紅棗，再以小火慢熬三個小時後，以紗布將魚鱗及藥材過濾，濾出來的湯汁待稍涼，添加蜂蜜調整味道，接著分裝到杯子裡，再放入冰箱冷藏。

烹煮好的魚鱗湯，經過冰箱冷藏就是天然養生的膠原蛋白果凍，吃起來的口感Ｑ彈，完全沒有魚鱗的腥味，還能吃出紅棗、枸杞及蜂蜜的甜味，讓人一口接一口，停不下來。

陳素雲說，市售的膠原蛋白產品價格不低，以丟棄的魚鱗烹煮，也能吃到好吃且營養的膠原蛋白，不僅可以省荷包，自己動手更能確保食品衛生安全。 （記者盧萍珊）

疫情改變了許多人的飲食習慣、世界永續廚房的概念為之興起，環保的概念、友善的料理、大自然的恩典，可達到循環經濟及產業共生的新食尚，正在推翻食品工業時代的成本優先模式，悄然為趨勢，潛移默化人們的飲食文化。這時，有人會問：「美食，真的有辦法兼顧可口、不傷害動物又講求環境永續嗎？

現今社會，食安與溯源已成消費者最關心的議題。如何解決食安疑慮，訴求健康無負擔，同時需要達到族群友善與社會友善？成了愛莉兒食品生技以水產製品叩關市場的起手式。

成立於2019年的新創公司愛莉兒食品生技，運用養殖漁業重鎮、高雄在地水產品副產物取得容易的優勢，透過生物技術、從「魚鱗」中萃取「魚膠原蛋白」，取代豬皮明膠、黏稠劑等食品添加物，再用來製作冰淇淋以及湯包，達到循環經濟及產業共生。

▲愛莉兒食品生技，透過生物技術、從「魚鱗」中萃取「魚膠原蛋白」，取代豬皮明膠、黏稠劑等食品添加物，再用來製作冰淇淋以及湯包，達到循環經濟及產業共生。

曾赴法國學習廚藝的共同創辦人駱宇晨也發現，在歐洲，冰淇淋屬於大眾化產品，但小小一球冰淇淋內含有許多添加物，當中包含穆斯林無法食用之成分，如：明膠、乳化劑、人工香料……等，這些食品添加物大多屬於動物性來源。

共同創辦人黃品翰坦言，錯誤解讀的「用『魚鱗』做冰淇淋！」嚇壞許多人！他解釋緣由，其實是從魚鱗中萃取的「魚膠原蛋白水解液」，屬於原料的開發及運用。

技術層面上，主要是利用「魚膠原」本身的蛋白質、黏性，取代豬皮明膠或黏稠劑的使用，如果相較於一般市售產品，不僅額外補充膠原蛋白，還可以友善穆斯林、邁向新南向與中東市場。

黃品翰說明，為了豐富化「魚膠原冰淇淋」的口感，團隊與地方小農合作，以「水產結合農產」，將新鮮水果當成基底，使用減糖、減脂的配方，品牌「Eriel愛莉兒」嘎然竄起，大受市場歡迎。

【記者楊詠晴、林昱萱／臺南市報導】你吃過魚鱗改製的珍珠粉圓嗎？王睿豐與團隊利用特殊的魚鱗加工技術，將廢棄魚鱗處理成食用性魚鱗，再製為膠原蛋白粉，並將處理過程中產生的魚鱗殘渣改造為健康天然的膠原珍珠，後創立合創生物資源有限公司製造與推廣。

新創技術 廢棄魚鱗提取膠原蛋白

王睿豐大學就讀水產食品科學系，在大二的時候加入由蔡美玲教授帶領的實驗室，一同研究水產加工副產物再利用技術，也就是將生鱗片處理成可食性鱗片的獨創加工技術。這項技術自二〇一三年在他加入之前就已經開始研發，在王睿豐參與時，技術已經達到成熟時期，王睿豐說起，以前他雖然有永續、續食的概念，但卻從來沒有實踐過，而真正開始做相關的措施是在加入實驗室之後，透過這樣的加工技術親手接觸。

王睿豐提到一則數據，根據漁業署統計，全台合格的三去三清（去鰓、去鱗、去內臟）水產加工廠有一百六十一間，每年約有二十七萬噸的水產加工副產物，也就是魚鱗、魚骨、魚內臟等，這些副產物利用率較低，也因此容易造成環境負擔跟資源浪費，這也是蔡美玲教授最早想要研發魚鱗加工技術的原因。而王睿豐認為這些魚鱗，不僅可以成為安全可靠的加工處理原料來源，也能成為發展友善、永續的媒介。

王睿豐創業的想法起源於學校實習結束後，他表示食品相關科系畢業的學生，最普遍是當作業員在產線上工作，或者從事品質管理，但他們既然有特定的專業背景，有成熟的技術支援，就能走不一樣的路，他創業的念頭也由此萌生，在研究所就學期間與團隊在二〇一八年正式成立合創生物資源有限公司，畢業後也全力投入公司事務。合創的理念延續永續友善的精神，以「社會關懷」、「綠能生產」、「創新創業」為目的。

變廢為寶 廢棄魚鱗變珍珠

王睿豐說明合創的產製過程中，對水產加工副產物魚鱗的利用率幾乎能達百分之百，合創以零廢棄、全利用為研發目標，魚鱗的獲取渠道是三去三清水產加工廠。產業首先透過實驗室的技術，將廢棄的生鱗完整地去除所有的色素性細胞後，經過可食性處理後轉換成可食用魚鱗，可以製作成傳統的膠原蛋白粉或創新的鱗膠豆腐，在可食性處理的過程中還會產生二次廢棄物，魚鱗殘渣、鈣、石灰等，而魚鱗殘渣正是製作魚鱗珍珠的原料，鈣跟石灰則會利用於肥料。

王睿豐表示，會選擇製作魚鱗珍珠，最早是因為技術研發時，生鱗處理成可食性鱗片後，去除腥味的同時會變得軟而有彈性，而蔡美玲教授提到處理後的魚鱗片吃起來QQ的，他與實驗室的同仁便開始思考該從何入手再造工程。而目前市面上大多的膠原蛋白產品是保健營養品，價錢並不便宜，他們便希望能讓他們的膠原蛋白產品普及化、平民化，在保有健康特性的情況下，以親民的價格貼近大眾，於是考量到台灣手搖飲料店的普遍程度，而魚鱗片的口感也剛好與珍珠粉圓類似，他們便覺得可以創新打造魚鱗珍珠，並開始技術的研發，「在我們所做的一個出發點是希望說它很便宜、它很普及，然後這個技術也可以對環境是友善的。」

突破難題 打造獨特膠原珍珠

起初魚鱗珍珠的開發並不順利，高科大海洋科技發展處的專案經理李晏儀是育成中心的人員，持續協助跟進膠原珍珠的開發，他提到，市面上的珍珠粉圓為了能方便乾燥保存，都會使用修飾性澱粉、防腐劑之類的食品添加物，但王睿豐希望膠原珍珠以天然健康的形式出現，因此在珍珠粉團中不添加多餘的膠體以及任何像防腐劑這樣的化學添加劑，同時他也想要再創新，在每顆珍珠粉圓當中都能包裹一整片的魚鱗，讓消費者在吃到珍珠的時候，能夠清楚知道粉圓的原料是什麼、來自於哪裡，同時可以讓食品製作更加透明。

然而隨之出現的問題是，因為珍珠粉圓當中參雜了海洋動物性膠原蛋白，組織結構跟傳統素食的珍珠粉團相比，製作膠原珍珠的粉團質地太軟，代工廠的機器無法運作處理成粉圓，並且也無法實現將珍珠包覆鱗片這樣的特殊要求，而在聯絡其它代工廠的過程中，王睿豐也發現全台沒有代工廠可以滿足他們的生產需求，不少代工廠也因此拒絕了他，所以在一開始無法找到代工廠的情況下，王瑞豐跟團隊只能一點一點手工製作膠原珍珠，不僅無法實現量產，人力成本還提高許多。

蔡美玲教授在得知此事後，幫忙聯絡高科大自動化機械工程系的教授，接著交由自動化機械工程系研發一系列的自動化生產模組，開發出能夠製作膠原珍珠的機台，解決了膠原珍珠無法自動化與量產化的問題。

在與市場中的普通珍珠競爭的問題上，王睿豐說明在自動化的情況下膠原珍珠量產的價格跟普通珍珠差不多，而在口味上也沒有太大差異，但是從消費者的角度看，膠原珍珠無添加物又健康，還可以滿足一定程度的膠原蛋白攝取，熱量也比普通珍珠低。在口感上，普通珍珠冷藏後大多口感會變差、變硬，但膠原珍珠本身就是需要低溫儲藏，因此在低溫放置中比較不受影響。而從商業角度看，普通珍珠的熬煮時間比較久，水煮加上燜煮的時間需要一個半小時以上，但膠原珍珠總共只需要六分鐘，也因此在使用上會讓店家準備起來更便利、更有效率。

在王睿豐跟團隊一同創辦公司後，遇到的困難與公司的知名度有關。王睿豐表示，新創的公司會面臨在業界沒人聽聞的問題，所以他們以國立高雄科技大學的名稱，去連結育成中心的創新計畫，增加業界信賴與曝光度，因此王睿豐在運作上也想提升產官學的模式，也就是產業界、政府、學術界的三方結合的方式。

從國際轉回本土 期許供給原料

合創生物資源有限公司一開始的規劃，主要想將膠原珍珠傳遞到國際，也在東南亞、日本、中國大陸等地與當地廠商有合作，但近兩年因疫情影響，他們將目光轉回台灣本土市場，雖然本來膠原珍珠在台灣較為小眾，但也因為其獨特性與優勢，正在逐步擴大普及率中。

而合創另外也有開發鱗脂豆腐、膠原奶酪等其它產品，但目前都尚未正式投放進市場中，而是在參與的新創產業、高科大計畫等等的活動中，以讓民眾體驗品嚐的形式出現，在未來規劃上，合創希望能繼續與蔡美玲教授接洽，然後漸漸往膠原蛋白的原料供給方靠攏，將獨特、新穎的魚鱗膠原蛋白技術呈現給社會。