西洋芹總是帶給人鮮脆清新、香氣療癒、綠色健康的感受，西洋芹的外觀獨特，讓人聯想到田野的氛圍，散發浪漫氣息。西洋芹經常被使用來作為佐料、飲品、調味品和香料等，它的香氣讓人感到愉悅放鬆、健康美味、清新舒適；西洋芹是親民實惠的好食材，除了清爽、香氣、美味外，還具有豐富的營養價值，從葉到莖都富含高纖維質及養分，是全營養的好食材，更為人類提供護眼、抗癌的驚奇功效！
芹菜富含高纖維質，經過腸道的消化及吸收作用後，會產生木質素或腸內脂的物質，這些物質是屬於抗氧化劑，對預防高血壓、動脈硬化等有輔助治療的作用。以下一起來比較西洋芹與台灣芹菜的差異：
西洋芹 vs. 台灣芹菜
市面上常見的芹菜，有西洋芹及台灣芹菜2種，以下分享說明與比較：
1.西洋芹（美國芹菜）
西洋芹具有清新的香氣，口感微甜多汁，吃起來質地較硬、葉柄肥大而粗壯，一般使用來作為生菜沙拉，或直接切段食用，烹調、燉煮、熬湯提升風味。西洋芹是一種低卡路里、高纖維的蔬菜，富含維生素和礦物質，例如：維生素K、維生素C、維生素A、鉀和葉酸等。
2.台灣芹菜 (山芹）
台灣芹菜可分為以下3種：
1.青梗芹菜
青梗芹菜的葉柄較細、香氣較濃郁，纖維較堅韌、口感不佳，大多數人會切成芹菜末做為調味用。
2.黃梗芹菜（白梗）
梗芹菜的葉柄粗大，纖維柔軟，比較適合炒食配菜用。
3.芹菜管
又稱粗管芹菜或管芹菜，顧名思義芹菜莖部中空管狀，是冬末至春初限定的食材，價位較一般台灣芹菜稍貴些；芹菜管的香氣特別濃郁，口感非常爽脆多汁，是熱炒的百搭配菜及最佳拍檔，更是資深老饕的最愛！
台灣芹菜具有濃郁的清香氣味，口感較強韌而富含纖維質，根莖細長葉嫩，一般使用來配菜、佐料或煮湯調味。台灣芹菜盛產期為每年10月~次年4月，台灣芹菜也是一般家戶都會喜歡而經常使用的配菜。
據衛福部食藥署研究指出：西洋芹及台灣芹菜的熱量差不多，西洋芹每100公克有11大卡的熱量，而台灣芹菜每100公克有27大卡的熱量，另外，台灣芹菜富含的β-胡蘿蔔素、維生素C的營養價值比西洋芹高出50倍之多，相對在護眼及抗癌的療效及貢獻也較大。
芹菜的功效及好處
大致歸納以下芹菜的5大功效及好處 ：
芹菜的營養成分：
芹菜富含維他命A、C、β-胡蘿蔔素、蛋白質、纖維、鈣、磷、鐵、葉酸、硫、鉀、鎂、鈉及膳食纖維、等營養素、礦物質及微量元素。
芹菜屬於屬於高纖、高鉀的蔬菜，從根、莖、葉到芹菜籽都能入藥食用，因此有「藥芹」的稱號稱。芹菜的鐵含量很高，大約是番茄的20倍，膳食纖維有1.5公克，鉀有400毫克，可說是營養價值很高的食材。以下是吃芹菜的5大功效及好處：
功效及好處1.–保護眼睛：
芹菜富含β-胡蘿蔔素，由腸道吸收後會轉換成維生素A，具有預防乾眼症、夜盲症等護眼功效，但β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素，吃芹菜時建議要用油烹煮拌炒，腸道消化吸收效果最佳。
功效及好處2.–降血壓：
大多數人都知道芹菜可以幫助降血壓，而鉀離子也能控制人體肌肉的收縮，幫助排除體內多餘水分及過多的鈉離子，代謝過多的鹽分，達到降血壓的作用。另外，芹菜具有特殊營養的芹菜素（Apigenin），能幫助擴張末梢血管，使血壓穩定的功效。
據IOP科學期刊證實：食用芹菜或喝芹菜汁對於降血壓有絕佳的功效。芹菜中的芹菜素與類黃酮化合物，能舒緩緊張的中樞神經系統，調節血管擴張功能，進而穩定血壓。芹菜的莖葉中含有味道芳香的揮發油、佛手苷內酯營養素，能令人放鬆心情，達到降低血壓的效果。
功效及好處3.–降膽固醇：
芹菜的膳食纖維有助於排便，能有效降低膽固醇，並可包覆脂肪，促進脂肪代謝，達到降膽固醇的效果，防止心血管疾病、動脈硬化等疾病的發生。
促進腸胃消化吸收：
芹菜的高纖維質每100公克芹菜就含有1.5公克的膳食纖維，可促進消化、產生木質素或腸內脂物質，幫助抑制腸道致癌物的生成，並可縮短有害物質留滯腸道的時間，降低罹患腸癌的風險，促進腸胃道蠕動，減少便秘的機率。
抗氧化、抗癌：
芹菜富含維生素C及β-胡蘿蔔素的營養素，具有超強的抗氧化作用，可清除自由基降低罹患癌症的風險。芹菜的β-胡蘿蔔素含量高達3940毫克，較一般蔬菜高很多，β-胡蘿蔔素屬於類黃酮一族，通常會存在於紅色蔬菜裡。
芹菜全營養！
一般人都習慣去除將芹菜葉只吃芹菜莖部，但可惜了! 根莖葉鬚都能吃，芹菜是全營養的優質食材。芹菜葉的維生素C含量是芹菜莖的1倍、葉酸高達芹菜莖的10倍，比葉柄的營養價值更高，建議根莖葉鬚一併烹煮食用，營養全面更更加分！
芹菜挑選小撇步！
芹菜的挑選有個小撇步，葉要綠、莖要直，外觀色澤鮮綠、葉柄長而直挺，這代表水分充足，莖管粗細要均勻為佳。
降血壓的健康保健飲品
一般傳統流傳至今的作法是：將西洋芹與水果一起榨汁，作為降血壓的健康保健飲料。先將芹菜去除老葉與粗梗，洗淨後切成小塊，與蘋果、小黃瓜打成汁，濾渣飲用。如果不習慣蔬菜的生澀氣味者，可加些許果醋調味。但營養師表示，芹菜汁適合在傍晚空腹喝，並非每個人都適合喝芹菜汁，腎臟功能不佳者避免飲用。
這樣吃芹菜才健康！
芹菜含有豐富的維生素C和揮發油，這些成分對促進血液循環有益，但在高溫下容易流失，因此生吃會比熟食的效果更好。料理時多以生食涼拌，或過水汆燙的方式烹調，才能保留完整的營養素。維生素C是強效的抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受自由基的傷害，從而改善血液循環並提高心血管健康。揮發油可以刺激血液循環和增加血液流量，從而增強身體對疾病和感染的抵抗力。因此，吃芹菜對身體有益，可以幫助改善血液循環和保持身體健康。
吃芹菜宜忌食物
宜食食物建議：
宜食1.–芹菜＋章魚或透抽
可強化心臟和肝臟功能，芹菜富含膳食纖維，章魚含牛磺酸，搭配食用可強化心臟、肝臟功能，預防心血管疾病。
宜食2.–芹菜＋橄欖油
護眼、抗癌、預防感冒，芹菜富含類胡蘿蔔素，橄欖油含維生素E、不飽和脂肪酸，搭配食用可保護眼睛、預防感冒及癌症。
宜忌食物建議
宜忌1.–芹菜＋蛤蜊
破壞維生素B1的吸收，芹菜當中的維生素B1，會被生蛤蜊中的維生素B1分解酶破壞，降低營養價值。
宜忌2.–芹菜＋蜂蜜
腸胃消化吸收不佳者不宜食用，易造成腹瀉，芹菜中含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動及潤腸通便的效果，芹菜與蜂蜜一起食用，易引發腹痛腹瀉的現象。
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