咖哩總是讓人有一種檔不住的食慾！咖哩獨特的誘人香氣、濃郁滑順、香辣微甜、色彩繽紛及豐富的口感，令人想念！
咖哩是學生、上班族、外食族、家庭大小都喜愛的料理，甚至想保護心血管、提升免疫的人都經常食用，咖哩中含有許多香料及蔬菜，例如：薑黃、芫荽、肉桂、丁香、辣椒、洋蔥等，都具有抗氧化及抗炎作用，有助於保護心血管健康、增強免疫功能及身體抵抗力，吃咖哩還可以預防失智症、罹癌、糖尿病的功效。
薑黃素延緩老化、預防失智症
根據國外期刊：美國Duke University 教授 M. D.最新研究指出：每週吃2~3次咖哩，可降低罹患失智症的機率，主要是因為咖哩含有薑黃素（curcumin），可使腦中澱粉樣蛋白溶解，有助於預防阿茲海默症–失智症，但目前仍在動物實驗階段。
咖哩富含薑黃成分，具有抗氧化、延緩老化及預防失智症的作用。在台灣已完成動物實驗並經證實：咖哩中的薑黃素確實可以預防阿茲海默症–失智症，此外，薑黃也具有抑制癌細胞生長的功能，但咖哩只能預防失智症，並無直接治療失智症的功效。
咖哩的3大營養素
咖哩的成分中具有以下3大營養素：
3大營養素1.–薑黃素：
薑黃素是咖哩中最重要的成分，也是最關鍵的營養素，薑黃素具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長，例如：預防皮膚癌、攝護腺癌..等功能外，還能提升肝功能及護肝的功效。
3大營養素2.–多酚：
咖哩中含有多酚，多酚是一種天然的抗氧化劑，可抵消自由基對細胞的傷害，從而保護細胞免受損傷。多酚具有強烈的抗氧化和抗炎作用，可延緩老化、降低心血管疾病減少動脈粥狀硬化、預防癌症及糖尿病等。
3大營養素3.–鞣酸：
鞣酸是一種有機化合物，存在於許多植物和動物的組織中。在食物中，鞣酸通常存在於堅果、種子、穀物及水果–柿子、橡子等食材中。鞣酸的主要作用是保護植物或動物的組織，使其不容易被外界環境破壞和腐爛。咖哩所含的鞣酸，也是抗氧化功能不可或缺的成分。
咖哩熱量、鹽分高，吃多易胖
咖哩香濃美味，食材健康又養生，但烹調時要注意咖哩的熱量和鹽分：
注意事項1.-高熱量：
咖哩含有較高的熱量 ，長期攝取過多高熱量食物，可能會對身體健康造成不利影響，包括：增加肥胖、高血壓、心臟病等風險。以下提供建議食用頻率請參考： 建議食用頻率：一般成年人 每週吃2-3次咖哩料理，每次食用1-2碗，是比較合理的攝取量。此外，如果是在家烹製咖哩料理，也可控制油、鹽及其他添加劑的使用量，讓吃咖哩吃得更健康。
注意事項2.-高鈉（鹽分高）：
咖哩是高鈉–鹽分高的食材，因此，不適合烹煮得太濃郁，避免高鈉對人體健康造成不利的影響。
咖哩的種類 咖哩怎麼選？
咖哩是一種源自南亞地區的調味料，隨著時間的推移，咖哩逐漸變得越來越普及，並在不同國家和地區演變出各種風格和種類。以下是一些常見的咖哩種類：
咖哩的種類1.–印度咖哩：
印度咖哩是最常見的咖哩之一，通常是包括 主要的香料、咖喱粉及草藥混合物等，例如：薑、大蒜、芫荽、香菜、肉桂及丁香等等。
咖哩的種類2.–泰式咖哩：
泰式咖哩以椰漿為基底，味道較濃，通常含有香茅、蝦醬、青檸葉及辣椒等特色香料，因此，非常香濃。
咖哩的種類3.–馬來西亞咖哩：
馬來西亞咖哩通常包括：咖哩粉、椰漿、薑、大蒜及洋蔥等基本香料，還會添加椰糖及檸檬草等獨特調味料。
咖哩的種類4.–日本咖哩：
日本咖哩是以煮軟的蔬菜及肉類為基礎，加入咖哩粉、大蒜、薑及胡椒等調味料，味道偏甜，搭配白飯食用。
咖哩的種類5.–新加坡咖哩：
新加坡咖哩有濃厚的咖哩味，通常添加了馬鈴薯和蘋果等食材，味道豐富，帶有微甜的口感。
咖哩的顏色種類
咖哩的種類多，大致以顏色區分為3 種：
咖哩的顏色種類1.–黃咖哩
咖哩的顏色種類2.–綠咖哩
咖哩的顏色種類3.–紅咖哩
基本上，各種類的咖哩所含的薑黃素成分及營養都差不多，最主要是與咖哩一起烹煮的食材，最好多放些蔬菜，例如：洋蔥、胡蘿蔔、青椒、黃椒、紅椒、花椰菜等，對於預防失智症有更佳的功效。而另外不再列的馬鈴薯，是因為屬於澱粉類主食，是高熱量的食材，必需特別控制攝取量，避免多食造成肥胖，影響健康。
咖哩不是人人都能吃！
3類人是高危險群！
高危險群1.–孕婦：
咖哩屬於辛香料，有刺激作用，吃多恐怕會引起子宮收縮，所以孕婦要少吃。孕婦可以適量地食用咖哩，但需要注意以下幾點：
💖食用咖哩時應選擇純天然的咖哩混合物，不要添加額外的香料、調味料或其他人造成分，以避免對胎兒造成損害。 💖孕婦應該避免食用過多的咖哩，因為咖哩混合物通常含有大量的鈉，過量攝入可能對孕婦和胎兒的健康造成不良影響。 💖孕婦應該避免食用過辣的咖哩，因為辣椒成分可能會對胃部產生刺激，引起胃灼熱、噁心、嘔吐等不適症狀。
高危險群2.–服用抗凝血劑者：
咖哩會抑制血小板凝集，降低凝血作用，因此，服用抗凝血劑者，不適合食用咖哩。咖哩中含有的一些香料和草藥，具有一定的抗凝血作用。如果食用咖哩可能會增加出血的風險。
高危險群3.–胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者：
咖哩具有刺激性，容易造成腸胃負擔及不適症狀，如果要吃的話，盡量選擇不辣及不添加胡椒的咖哩口味，避免影響健康。
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