現代人飲食精緻化，外食比例提高，導致各種慢性病逐年增加！不少民眾健康檢查後才驚覺健康指標亮紅燈，江守山醫師在健康節目中指出，選擇富含Omega-3脂肪酸的魚類作為蛋白質來源，對於中高齡族群或糖尿病患者，做好「吃魚少紅肉」是健康關鍵！江守山醫師也說明了適當補充魚油，不僅是優質蛋白質的攝取，更有助於維持心血管、腎臟與視力健康！
江守山：秋刀魚Omega-3 含量排名第二
秋刀魚在台灣魚類中的 Omega-3 含量排名第二，僅次於鯖魚。它含有極為豐富的 EPA 與 DHA，這兩者是維持心血管彈性與大腦運行的關鍵。此外，秋刀魚還富含維生素 A、D、E 以及維生素B12。如果你在烹調時將魚骨燉煮至酥軟並連同魚骨食用，它更是極佳的鈣質來源。
江守山醫師建議大家：不需要買昂貴的補品，每天去市場買一兩條便宜的秋刀魚，用乾煎的方式料理，就能獲得足夠的護眼營養！
江守山：應少紅肉、多補充魚油
紅肉如牛肉、豬肉與加工肉品，普遍含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，長期攝取過量可能增加血脂異常與心血管疾病風險，當血管健康受到影響時，也會間接加速糖尿病併發症的發生，例如：腎功能下降或動脈硬化！相較下，魚類脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，特別魚油中所含的EPA與DHA等Omega-3脂肪酸，是能幫助調節體內發炎反應、維持血管彈性，並降低三酸甘油脂濃度！
那些人該補充魚油？
簡單說：魚油中兩大重點成分：
- EPA（二十碳五烯酸）：魚油中EPA功效 在於抗發炎與保護心血管，對於有高血壓、高血脂或心絞痛困擾的朋友，EPA的補充是很重要的！
- DHA（二十二碳六烯酸）：DHA 則是大腦與眼睛的關鍵養分，它能提升記憶力、保護神經細胞，並維持視力。特別是發育中小朋友與銀髮族，更需要補充！
那些人要補充魚油？ 江守山醫師特別要提醒「糖尿病患者」更應補充優質的魚油！歐洲《糖尿病照顧》雜誌研究指出：攝取足夠的魚類與 Omega-3，能讓糖尿病產生的蛋白尿風險降低 75%！江守山醫師表示：我曾有一位患者出現微量蛋白尿，這通常是腎衰竭的前兆，但在他調整飲食、每天攝取魚類蛋白質後，三個月後尿蛋白奇蹟般地消失了，至今腎功能依然穩健！
「魚油挑選」首重檢驗
很多民眾會問我：「江醫師，現在日本排放廢水，吃魚安全嗎？」或是「市面上魚油百百種，魚油怎麼挑選才正確？」
江守山醫師指出，針對海鮮安全，目前的確需要各國政府持續監測，但江醫師也建議大眾「自己要過濾挑選優質的魚油」，同時更應選擇來源透明、經過重金屬檢測的魚貨是首要條件！江守山醫師提供五個「魚油挑選」專業指標給大家參考：
- 濃度要夠： 選擇 Omega-3 濃度達 80% 以上的高濃度魚油，才能避免攝取過多不必要的雜質油脂。
- 型態選擇： 目前研究顯示 rTG 型態的魚油吸收率較高。
- 安全性認證： 必須具備國際第三方認證（如：IFOS 五星認證），確保無重金屬、塑化劑殘留。
- 小魚來源： 選擇小型魚類（如：小鯷魚、沙丁魚）萃取的魚油，因其位於食物鏈底層，累積的環境毒素相對最少。
- 無（低）鈉、無糖成分：選擇一款無（低）鈉含量、無糖成分的魚油產品，不只是對腎臟病友、與糖尿病患很重要，一般民眾日常飲食所攝取的鈉或糖含量經常超標，每天吃的魚油，若可選擇一款無（低）鈉含量、無糖成分的魚油產品，更是一個健康魚油產品的指標！
資料來源：醫師好生活／江守山醫師解析魚油｜守護心血管與視力健康！
江守山醫師日常叮嚀： 健康其實並不昂貴，一條簡單的秋刀魚，加上正確的營養知識，就能為你的血管、大腦與眼睛穿上防護衣，如果你平時外食居多，無法天天吃到魚，選擇高品質的頂級安全魚油補充品也是一種聰明的現代保健方式！
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